Mokkapalamuffinit (maidoton, munaton, soijaton)

Tein kerran maidottomia ja munattomia mokkapaloja käyttäen kääretorttuohjetta pohjaa varten. Siinä ohjeessa pohja kumotaan kuumana sokerin päälle, koska se tarttuu leivinpaperiin aika herkästi, ja etenkin tahmaisia mokkapaloja olisi varmaan aika vaikeaa sitten irrottaa paperista. No, kumoamisen jälkeen päällä ei enää tietenkään ole kaunista ja sileää paistopintaa, joten kuorrute osittain imeytyy pohjaan, jääden sitten pinnaltaan epäsiistiksi. Maku oli oikea, mutta ulkonäkö kieltämättä ruma... :D

Tähän ongelmaan on loistava ratkaisu; mokkapalamuffinit! Kuorrute on peräisin Kinuskikissalta.

Munattomat ja maidottomat suklaamuffinit:
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2,5 rkl kaakaojauhetta
75 g sulaa margariinia
2 dl riisimaitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon yhtä aikaa sekä riisimaito että sula margariini. Sekoita voimakkaasti nuolijalla tasaiseksi taikinaksi, jaa muffinivuokiin ja paista 220'c kiertoilmalla kunnes ovat kypsiä. 

Mokkakuorrute:
50 g margariinia
3 dl tomusokeria
2,5 rkl mustaa kahvia
1,5 rkl kaakaojauhetta

Koristeluun:

Nonparelleja tai muita karkkirakeita

Valmista mokkakuorrute mittaamalla kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna seosta kunnes se kiehahtaa, ja anna sen jälkeen jäähtyä hetki, sekoitellen sitä välillä. Kuorrute saa olla todella paksua jotta se ei valu pois muffinin päältä. Lisää tarvittaessa tomusokeria!

Kaada kuorrute muffinien päälle ja ripottele nonparelleja kuorrutteen pinnalle heti jottei kuorrutteen pinta ehdi kovettua!