Suklaa-kookospikkuleivät (maidoton, munaton, soijaton) +viljattomat kookoslastut

Kun yllättävä makeanhimo iskee, saa ihan käden käänteessä maultaan aika Bounty-tyyppisiä pikkuleipiä - ja vielä suht kaikettomasti! Käytin luomu-raakaruokosokeria, mutta uskoisin myös valkoisen sokerin tai fariinisokerin toimivan sen tilalla. Alkuperäinen ohje löytyi Kamomillan konditorion sivuilta.

Kookospikkuleivät:
1 dl sokeria
0,5 dl riisi- tai muuta maitojuomaa
1 tl vanilliinisokeria
2,5 dl kookoshiutaleita
0,75 dl vehnäjauhoja 

Kuorrutukseen:
Pandan tummaa suklaata (maidoton ja soijaton)

Sekoita kulhossa kaikki ainekset keskenään sekaisin, ja muotoile taikinasta käsin leivinpaperille pieniä pyöreitä, noin sentin paksuisia kiekkoja. Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla noin 13-14 minuuttia ilman kiertoilmaa. Anna pikkuleipien jäähtyä kunnolla, jotta kovettuvat rauhassa.

Kasta jäähtyneet pikkuleivät sulaan suklaaseen, ja siirrä kovettumaan leivinpaperin päälle. Älä siirrä pikkuleipiä leivinpaperilta ennen kuin suklaa on täysin kovettunut! 

VILJATTOMAT kookoslastut: korvaa vehnäjauhot 1 dl perunajauhoja! (Tämä taikina leviää lastuiksi uunissa - anna lastujen kovettua ja jäähtyä pellillä ja dippaa tai voitele puolet lastusta suklaalla!

Lakritsimuffinit (munaton, soijaton)

Jos pidät lakritsista, pidät myös näistä! ;)
Vain kuorrutteen Kick-toffeessa on maitoa, joten jos kuorrutteen jättää kokonaan pois, ja laittaa vaikka enemmän lakritsikastiketta taikinaan, ovat nämä silloin myös täysin maidottomia!

Lakritsikinuskin ohjeen löysin Kinuskikissan sivuilta, ja muffinit kehittelin itse.

Lakritsimuffinit:
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
0,25-0,5 dl Pirkka lakritsikastiketta
100 g margariinia
1,5 dl riisimaitoa

Lakritsikinuski:
6 kpl Kick-patukoita
n.1 dl kaura-ruokakermaa (tai tavallista kuohukermaa)

Sekoita kuivat ainekset keskenään kulhossa, lisää sitten loput kerralla ja sekoita nopeasti tasaiseksi massaksi. Huolehdi, ettei taikinaan jää jauhopaakkuja. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 220'c kiertoilmalla kunnes ovat kypsiä ja hieman ruskettuneita. 

Valmista kuorrute mittaamalla kattilaan ainekset. Kickit kannattaa pilkkoa/repiä pätkiin, jolloin liukenevat kermaan nopeammin. Kuumenna lieden keskiteholla kunnes kuorrutteesta tulee tasaista ja mustaa, ja jatka vielä viitisen minuuttia. 

Anna jäähtyä hetken aikaa, sekoittele välillä. Tarkkaile, ettei pääse jäähtymään ja jähmettymään liikaa, vaan kaada ajoissa muffinien päälle. Itse annostelin kuorrutteen lusikalla, jolloin levitin sitä samalla. Koristele nonparelleilla tms.

Tortano (maidoton, munaton, soijaton)

Tortano on italialainen täytetty leipä, jolle on rajattomasti erilaisia täytevaihtoehtoja - sen voi täyttää millä tahansa, ihan mielensä mukaan. Se on parhaimmillaan uunituoreena ja lämpimänä. Yleensä tortanoon laitetaan myös juustoa, ja itsekin aiemmin täytin tortanon fetalla, aurinkokuivatuilla tomaateilla ja juustoraasteella. Nyt oli kuitenkin tarkoitus ottaa selvää, voiko tortanon toteuttaa ilman maitoa, munaa ja soijaa - mutta kuitenkin niin, ettei sen maku, mehevyys tai rakenne kärsi.

Täytteiksi valitsin tälläkin kertaa aurinkokuivatut tomaatit, koska mielestäni ne sopivat voimakkaan makunsa ansiosta hyvin tähän italialaiseen herkkuun. Tomaattien lisäksi makua tähän tortanoon tuo valkosipuli sekä basilika. Valitsin tavallisen oliiviöljyn sijaan valkosipulilla maustetun oliiviöljyn (Rainbow), joka tuo tortanoon lisää valkosipulin makua siitä pitävien iloksi ;)

Maidoton ja maistuva tortano on todellakin mahdollista, ja lopputulos ei mielestäni juuri eronnut juustollisesta versiosta. Tomaatti ja valkosipuli pitivät huolen mausta, öljy taas pehmeydestä sekä mehevyydestä.

Taikina:
3 dl lämmintä vettä  (42'c)
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
1 tl suolaa
2 dl durumjauhoja
0,5 pss kuivahiivaa
n. 3 dl vehnäjauhoja 

Täyte:
n. 0,5 prk aurinkokuivattuja tomaatteja (5-8 tomaattia)
1 rkl tomaattien öljyä
2-3 kynttä valkosipulia
Basilikaa
0,5 prk Oatly kaurafraichea 

Mittaa kippoon noin ruokalusikallinen aurinkokuivattujen tomaattien öljyä, murskaa sekaan valkosipuli ja sekoita mukaan myös basilikaa. Tämä seos saa maustua pöydällä sillä aikaa kun tortano valmistuu.

Sekoita lämpimään veteen öljy, hunaja ja suola. Lisää kuivahiiva durumjauhojen kanssa yhtä aikaa (älä heitä vajaata pussia kuivahiivaa pois, vaan säilytä se seuraavaan kertaan pakastimessa). Lisää lopuksi vehnäjauhot, ja kohota taikinaa esim. vesihauteessa peitettynä noin 40 minuuttia. 

Ripottele leivinpaperille runsaasti vehnäjauhoja ja taputtele taikina sen päälle noin 1cm paksuiseksi levyksi. Voitele se kevyesti valkosipuli-öljyseoksella ripotellen koko seos sinne tänne, suhteellisen tasaisesti. Levitä sitten päälle kaurafraichea, ja sitten ohuiksi suikaleiksi pilkotut tomaatit.

Rullaa levy rullaksi ja yhdistä sen päät niin että tortanosta tulee ympyrän muotoinen. Itse painan vielä toisen pään vähän toisen sisälle, jotta pysyy paremmin muodossaan. Peitä liinalla ja kohota vielä 30 minuuttia. Kuumenna kohotuksen aikana uuni 250'c.

Laita leipä uunin alimmalle tasolle, ja pudota samalla lämpötila 200 asteeseen.
Paista noin 35 minuuttia. 

Ruis-chilisämpylät & texmex-salaatti (maidoton, munaton, soijaton)

Tässä mausteiden ystäville pupellettavaa vaikkapa iltapalaksi! Sekä sämpylöiden että salaattiin tulevan jauhelihan tulisuutta voi vapaasti säätää mieleisekseen. Salaatista tuli kertaheitolla mieheni lemppari, ja itse yllätyin sämpylöiden maistuvuudesta! Pienentämällä chilimäärää maistunevat sämpylät lapsillekin, ja myös salaatti on uponnut niihin, kunhan on jättänyt jauhelihan miedommaksi.
 

Ruis-chilisämpylät:

5 dl vettä (42'c)
4 dl ruishiutaleita
1 pss kuivahiivaa
0,5-1 tl suolaa
1 rkl sokeria
2-3 tl chilijauhetta
2 dl ruisjauhoja
3-4 dl vehnäjauhoja
Loraus ruokaöljyä

Sekoita kulhossa hiutaleet, sokeri, suola, hiiva ja chili. Kaada joukkoon lämmin vesi, ja lisää jauhot desi kerrallaan aloittaen ruisjauhoista. Loppuvaiheessa lisää öljy. (Itse laitan yleensä tässä vaiheessa vain 3dl vehnäjauhoja, ja lisään niitä reippaasti sitten kohotuksen jälkeen kun taikinaa vaivataan.)

Laske toiseen kulhoon lämmintä vettä ja aseta taikinakulho veteen, peitä liinalla ja anna kohota 30-40min.

Sirottele pöydälle runsaasti vehnäjauhoja ja kaada taikina niiden päälle. Sirottele jauhoja myös taikinan päälle koska se on todella tarttuvaa. Vaivaa taikinaa ja muotoile siitä pitkä pötkö, ja leikkaa siitä esim. muovilastalla muutaman sentin levyisiä paloja. Itse en niitä enää pyöritellyt, vaan siirsin suoraan pellille.

Kohota sämpylöitä vielä pellillä kunnes uuni on lämmennyt 225 asteeseen. Paista noin 25-30 minuuttia keskitasolla ilman kiertoilmaa.

Texmex-salaatti:

400g naudan jauhelihaa 

1 prk tomaattipyrétä

Suolaa, mustapippuria, cayennepippuria

Lehtisalaattia 

Tomaatteja/kirsikkatomaatteja 

Paprikaa

Retiisejä

Sipulia

Nachoja

Valmista salaatti tuoreista kasviksista jääkaappiin odottamaan.

Ruskista ja mausta jauheliha. Sekoita pyré sekaan ja tarvittaessa vähän vettä jottei jauheliha mene liian tönköksi. Tarkista maku, saa olla mausteista!

Kokoa lautaselle annos salaatista, nachoista ja jauhelihasta, lorauta päälle salaatinkastiketta ja vedä naamariin ;)

 
Ps. Lidlistä löytämäni ranskalainen salaatinkastike on aivan loistavaa tähän salaattiin, eikä sisällä maitoa tai munaa!

Banoffee (maidoton, munaton)

Noniin! Banoffeeta olen nyt dieetin aikana ikävöinyt, kunnes joku päivä taaksepäin huomasin sattumalta Hellapoliisin sivuilla, että kaura-ruokakermasta on tosiaan mahdollista keittää kinuskia. Tämä ratkaisi banoffee-ongelmani, ja ei mennyt kauaakaan kun tarvikkeet oli hommattuna kaappiin ;) 

Meinasin ostaa Bastognen kandikeksejä, mutta niissä onkin kananmunaa joten hyllyyn jäivät. Tilalle tuli siis perus digestivepohja! 

Kinuski:
1 dl raakaruokosokeria
1 dl fariinisokeria
2 dl kaura-ruokakermaa (esim. Planti)

Keitä aineksia noin 10-15 minuuttia kunnes seos sakenee kinuskiksi. Keitä seoksesta tarpeeksi paksua jotta pysyy paremmin kakussa. Jätä jäähtymään.

 

Irtopohjavuokaan kannattaa laittaa väliin/pohjan päälle leivinpaperia jotta kakun siirtäminen lautaselle käy helpommin.

Pohja:
200-220 g Digestivejä
100 g margariinia 

Murskaa/jauha keksit (itse käytin blenderiä jossa tulee ihanan hienoa keksijauhoa), sulata rasva, ja sekoita yhteen. Painele seos tiiviisti irtopohjavuokaan ja kaada jäähtynyt kinuski sen päälle. Siirrä jääkaappiin joksikin aikaa viilenemään jotta pohja kovettuu. Tämän voi tehdä vaikka edellisenä iltana, ja sitten  seuraavana päivänä jatkaa loppuun ;)

Täyte:
2-3 isoa banaania
2dl kauravispiä (planti, sunnuntai)

Koristeluun:
Viinirypäleitä
Keksimurua

Pilko banaanit siivuiksi ja levitä melkein kaikki kinuskin päälle vuokaan (jätä muutama banaanisiivu koristelua varten). Vatkaa vispi ja levitä se banaanien päälle. Irrota kakku vuoasta pyöräyttäen ensin veitsellä kakun ympäri jotta pohjakin irtoaa. Siirrä tarjoilulautaselle ja koristele banaanisiivuilla, keksimuruilla ja viinirypäleillä! 

HYVÄÄ JUHANNUSTA! 

Sitruuna-kookoscupcaket (maidoton, munaton, soijaton)

Tämä on taas näitä hetken mielijohteesta - ja makeannälästä - alkunsa saaneita reseptejä. Löysin eräästä muffinikirjasta sitruunamuffinit, josta lähti idea muokata tuttu maidoton ja munaton muffiniohje sitruunaiseksi versioksi. Nämäkin ovat nopeita tehdä koska ei tarvitse edes sähkövatkainta!

Osan muffineista paistoin muffinivuoissa ja osan donitsivuoassa. Donitsivuoassa niistä (kuva alempana) tulee matalampia ja keskellä on tietenkin reikä. Sellaisiin sopii paremmin täytteeksi jokin vähän kevyempi kuin tuo raskas ja makea sokerikreemi, koska täytettä on reiän vuoksi enemmän ja itse muffinia vähemmän. Muffineiden päälle tuo toimii huomattavasti paremmin. 

Sitruunamuffinit:
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 sitruunan kuori raastettuna
100 g margariinia
1,5 dl riisimaitoa

Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään kulhossa, lisää sitten yhtä aikaa sekä rasva että maito. Sekoita esimerkiksi nuolijalla voimakkaasti tasaiseksi taikinaksi. Jaa vuokiin ja paista kiertoilmalla 220'c kunnes ovat kypsän värisiä (voit testata hammas- tai tulitikulla ettei taikinaa jää tikkuun kun tökkäät sen muffiniin). 

Sokerikreemi kookoshiutaleilla:
125 g pehmeää margariinia
Noin 4 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3-4 rkl kookoshiutaleita
2 rkl vettä

Muffinien jäähtyessä valmista kuorrute vatkaamalla margariini notkeaksi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja kookoshiutaleet, sekä desi kerrallaan tomusokeri. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä jonkin aikaa kuohkeaksi. Lusikoi kuorrute isolla tyllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota muffinien päälle. Ripottele päälle kookoshiutaleita ja siirrä kuppikakut tarjolle tai kylmään.

Näissä valaistus vähän kellertää kuorrutteen väriä...

Mokkapalamuffinit (maidoton, munaton, soijaton)

Tein kerran maidottomia ja munattomia mokkapaloja käyttäen kääretorttuohjetta pohjaa varten. Siinä ohjeessa pohja kumotaan kuumana sokerin päälle, koska se tarttuu leivinpaperiin aika herkästi, ja etenkin tahmaisia mokkapaloja olisi varmaan aika vaikeaa sitten irrottaa paperista. No, kumoamisen jälkeen päällä ei enää tietenkään ole kaunista ja sileää paistopintaa, joten kuorrute osittain imeytyy pohjaan, jääden sitten pinnaltaan epäsiistiksi. Maku oli oikea, mutta ulkonäkö kieltämättä ruma... :D

Tähän ongelmaan on loistava ratkaisu; mokkapalamuffinit! Kuorrute on peräisin Kinuskikissalta.

Munattomat ja maidottomat suklaamuffinit:
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2,5 rkl kaakaojauhetta
75 g sulaa margariinia
2 dl riisimaitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon yhtä aikaa sekä riisimaito että sula margariini. Sekoita voimakkaasti nuolijalla tasaiseksi taikinaksi, jaa muffinivuokiin ja paista 220'c kiertoilmalla kunnes ovat kypsiä. 

Mokkakuorrute:
50 g margariinia
3 dl tomusokeria
2,5 rkl mustaa kahvia
1,5 rkl kaakaojauhetta

Koristeluun:

Nonparelleja tai muita karkkirakeita

Valmista mokkakuorrute mittaamalla kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna seosta kunnes se kiehahtaa, ja anna sen jälkeen jäähtyä hetki, sekoitellen sitä välillä. Kuorrute saa olla todella paksua jotta se ei valu pois muffinin päältä. Lisää tarvittaessa tomusokeria!

Kaada kuorrute muffinien päälle ja ripottele nonparelleja kuorrutteen pinnalle heti jottei kuorrutteen pinta ehdi kovettua!

Kauralastut (maidoton, munaton, soijaton)

Kauralastuja tulee tehtyä monesti silloin, kun iskee yllättävä makeanhimo eikä kaapissa ole oikein mitään napsittavaa. Ne on tosi nopeita tehdä, ja kiva leivontajuttu lastenkin kanssa toteutettavaksi (ainakin meidän kaksvee ja neljävee tykkäävät sekoitella taikinaa ja lusikoida sitä sitten pellille).

2 dl kaurahiutaleita
2,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl siirappia tai fariinisokeria
0,5 dl riisimaitoa
1 dl sulaa margariinia 

Sekoita ensin kuivat ainekset keskenään sekaisin, lisää sitten loput ainekset kerralla ja sekoita nopeasti tasaiseksi massaksi. Jos käytät fariinisokeria, huomioi, että sekin sekoittuu kunnolla taikinaan. Lusikoi noin ruokalusikallisen kokoisia kekoja leivinpaperille, kannattaa laittaa vain max. 9 kekoa/pelti koska leviävät paljon! Paista 200 asteessa noin kymmenen minuuttia. Lastut jähmettyvät vasta jäähtyessään, joten älä siirrä pelliltä kuumina!

Kermamunkit (maidoton, munaton)

Kermamunkeista saa tehtyä tosi helposti munattomia ja maidottomia. Soijattomiakin, jos vaihtaa tuon kauravispin kookosvaahtoon! Munkkitaikinana käytän hyväksi havaittua maidotonta ja munatonta pullataikinaa.

Kermamunkit:
*Pullataikinaa
*Rypsiöljyä
*Kauravispiä (esim. Sunnuntai, Planti)
*(Vadelmahilloa)
*Tomusokeria koristeluun

Pyörittele kohotetusta pullataikinasta soikeita, jonkin verran pitkulaisia munkkeja. Paista munkit paksupohjaisessa kattilassa noin 170-180 -asteisessa rypsiöljyssä, paistomittari helpottaa oikean lämpötilan löytymistä. Öljyä olisi hyvä olla vähintään 4cm kattilan pohjasta, jotta munkit eivät osu pohjaan ja pala. Pidä kattilan kansi lähettyvillä syttymisen varalta ja seuraa munkkien paistumisvauhtia. Keskikokoinen munkki paistuu kypsäksi 1-2 minuutissa, joten jos ruskistuminen on liian nopeaa niin säädä lämpöä pienemmälle.

Siirrä kypsät munkit talouspaperin päälle lautaselle esimerkiksi reikä- tai pastakauhaa käyttäen. 

Halkaise jäähtyneet munkit pituussuunnassa melkein kahtia, niin etteivät puoliskot irtoa toisistaan. Lusikoi kevyesti esimerkiksi vadelmahilloa munkkien sisään. Vaahdota kauravispi ja pursota munkit täyteen vaahtoa. Koristele sirottelemalla tomusokeria päälle ja siirrä kylmään tai tarjolle ;)

Tai vaihtoehtoisesti hieman jäähtyneet munkit voi pyöritellä sokerissa sokerimunkeiksi ;)

Minttu-banaanipuffetit (maidoton, munaton, soijaton)

Tämä idea tuli ihan yllättäen eteeni Uusia tuulia -blogista. Muokkasin ohjetta vaihtamalla kaksi avokadoa yhteen banaaniin. Jäätelö ei tietenkään maistu aivan siltä miltä pakastealtaan puffeteissa, mutta se oli silti tosi hyvää, ja mikä parasta - maidotonta! Myöskään sokeria ei tähän ohjeeseen laiteta, makeus tulee banaanista ja hunajasta.

Maidoton minttujäätelö:
2 tölkkiä kookosmaitoa, mielellään jääkaappikylmänä
1 banaani
5-8 rkl hunajaa
Iso kourallinen tuoreita mintunlehtiä
Piparminttuesanssia

Käytä kookosmaitotölkeistä ainoastaan päällimmäisenä oleva kovettunut kookosrasva ja kaada sen alla oleva vesi pois. Hurauta kaikki ainekset kunnolla sekaisin blenderissä, tarkista maku (lisää piparminttua, minttua tai hunajaa?) ja kaada pakkasenkestävään kulhoon. Laita kulho pakastimeen ja käy sekoittamassa jäätelöä noin puolen tunnin välein kunnes jäätelö on jäätynyt sopivan kovaksi. Vaihtoehtoisesti käytä jäätelökonetta jos sellainen on!

Puffetin "kuoria" en tehnyt tuon blogin mukaan, vaan käytin samaa ohjetta kuin maidottomissa whoopiekekseissä, mutta kekojen sijaan levitin pellille ison ja matalan levyn, josta sitten leikkasin paistamisen jälkeen sopivat palat.

Kun palat ovat jäähtyneet, täytä puffetit ja nauti! ;) Jossakin ohjeessa oli tehty niin päin, että iso leikkaamaton levy oli päällystetty jäätelöllä, painettu toinen levy päälle ja laitettu vielä pakkaseen, ja vasta sen pakastuttua leikattu oikean kokoiset puffetit. Tätä ajattelin kokeilla joku kerta, oli huomattavasti tasaisemmat ja siistimmät palat!

Vegaaniset pikkuleivät (maidoton, munaton, soijaton)

Pursottaminen on kivaa, etenkin jos pursotettavana on suht kovaa ja hyvin muotonsa pitävää taikinaa. Pikkuleipien pursottaminen on kivaa myös siksi, että niistä voi tehdä vaikka minkä näköisiä, eikä se vaadi kuitenkaan sellaista huolellisuutta kuin esimerkiksi kakun kuorruttaminen. Tällä ohjeella tulee maukkaita keksejä, ja täysin vegaanisesti. Makua voi myös muuttaa vaihtamalla hedelmäsoseen eri makuiseksi, tai korvaamalla esimerkiksi kanelin piparkakkumausteella.

Näissä makua tuo luumusose ja kaneli.

Taikina:
100 g margariinia
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
0,5 tl kanelia
1/4 tl suolaa
1 rkl perunajauhoja
0,5 dl hedelmäsosetta, esim. Piltti
2,5 dl vehnäjauhoja 

Vaahdota sähkövatkaimella hieman huoneenlämmössä pehmennyt margariini ja tomusokeri. Lisää joukkoon vaniljasokeri, perunajauhot, kaneli, suola ja hedelmäsose. Vatkaa sekaisin ja lisää lopuksi vähitellen vehnäjauhot samalla vatkaten.

Kun taikina on tasaista, kaavi se pursotuspussiin (valitse melko suuripäinen tylla, koska taikina on todella paksua pursottaa) ja pursota pellille mieleisiäsi pikkuleipiä. Laita pelti jääkaappiin noin puoleksi tunniksi, jotta taikina kylmenee. Kylmä taikina ei ehdi kovin paljoa levähtää ennen kuin uuni paistaa pikkuleivän pinnan paikalleen ;)

Paista 190'c asteessa noin 10min ja anna jäähtyä pellillä!

Näihin valitsin omenasoseen ja lisäsin taikinaan kanelin sijaan kookoshiutaleita!

Värikkäät mansikka-kuppikakut (maidoton, munaton)

Tämä muffiniohje on todella simppeli ja nopea tehdä, ei vaadi edes vatkainta! Jos haluaa päästä helpoimmalla, voi laittaa vaikkapa suklaamurusia tai mariannerakeita sekaan taikinaan jolloin nuo menevät ihan pelkkinä muffineina. Jos taas aikaa on enemmän, voi koristella niistä näyttäviä kuppikakkuja!

Vaaleanpunaisella kuorrutteella ne valmistuvat tosi nopeasti, kun taas nuo värikkäät päälliset vaativat enemmän keskittymistä - ja tarvikkeita. Mikäli tarvitsee tehdä myös soijattomina, voi muffinitaikinaa maustaa vaikkapa kookoshiutaleilla ja jättää kuorrutteen kokonaan pois. 

Munattomat ja maidottomat muffinit:
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2,5 rkl kaakaojauhetta
75 g sulaa margariinia
2 dl riisimaitoa

Sekoita kuivat ainekset yhteen, lisää sekaan yhtä aikaa sekä maito että sula margariini. Sekoita nuolijalla nopeasti tasaiseksi massaksi. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista 220'c kiertoilmalla noin kymmenen minuuttia, tai kunnes ovat kypsiä. Ole tarkkana etteivät pala, koska ruskeista muffineista ei ruskettumista niin helposti erota ennen kuin on vähän myöhäistä... ;)

Kun muffinit ovat jäähtyneet, valmista kuorrute.

Mansikkakuorrute kuppikakuille:
Kauravispiä (esim.Sunnuntai, Planti)
Mansikanmakuista tomusokeria

Vatkaa kylmää kauravispiä muutaman minuutin ajan sähkövatkaimella. Kun vispi on vaahtoutunut, lisää oman maun mukaan mansikkatomusokeria ja vatkaa kunnolla sekaisin. Kuorrute saa siitä vaaleanpunaista väriä ja mansikanmakua.
Lusikoi kuorrute pursotuspussiin ja pursota kuppikakuista mieleisesi näköisiä. ;) Päälle voi vielä ripotella esim. strösseliä tai muita koristeita.

Kuvissa olevat värikkäät cupcaket voitelin kevyesti lopulla kuorrutteella. Sokerimassasta saa esim. juomalasia muottina käyttämällä ympyränmuotoisia päällisiä, jotka kevyesti asetetaan kuppikakun päälle ja veitsen avulla painellaan reunat siististi alaspäin piiloon vuokapaperin taa. Nämä kakkuset voi koristella esimerkiksi sulalla (maidottomalla) suklaalla lopuksi!

Muista laittaa kuppikakut heti kylmään elleivät mene saman tien tarjolle (itse vein niitä jääkaappiin eri valmistusvaiheiden välilläkin ettei kuorrute pääse pilaantumaan huoneenlämmössä)!

Cake popsit (maidoton, munaton)

Idea tehdä cake popseja lähti siitä, kun tänä aamuna aloin heti herättyäni kokeilla uudella resepti-idealla munatonta ja maidotonta tiikerikakkua. No, se tarina päättyi siihen, kun vain puolet tikrusta hyppäsi ulos kakkuvuoasta, ja toisen puolen sai kaapia sieltä väkisin (vaatinee siis vielä reseptin ja kypsennyksen hienosäätöä). Sitten siinä kakkupalasia syödessäni googlettelin, mitä ihmettä olisi vielä tehtävissä ettei tarvitsisi koko kakkua syödä muru kerrallaan. Cake popsit - tietenkin! 

Varrastikkuja ei ollut, mutta värikkäät cocktailtikut kävivät siihen hommaan äärimmäisen hyvin (katkaisin ne kahtia). Koska halusin tehdä näistäkin maidottomia, korvasin tuorejuuston Oatlyn kaurafraichella.

Maidottomat Cake Popsit:
- 3-4 dl maidotonta kakkumurua
- 0,5-1 prk Oatlyn kaurafraichea
- 2-3 riviä tummaa (maidotonta) suklaata
- kookoshiutaleita
- cocktailtikkuja

Sekoita ainekset keskenään taikinaksi ja pyörittele käsin lihapullan kokoisia palloja lautaselle. Sulata pala suklaata, ja dippaa cocktailtikun pää siihen. Työnnä sitten suklainen pää edellä tikku taikinapalloon pystyyn (auttaa popsia pysymään kiinni tikussa). 

Kun kaikissa palloissa on tikut pystyssä, sulata lisää suklaata kuorrutetta varten. Popsit voi myös dipata suklaaseen, mutta itse otin silikonisen pullasudin ja voitelin popsit suklaalla (näin tarvitset vähemmän suklaata kun ei tarvitse upottaa popseja sinne). Päällystä suklainen popsi vielä kookoshiutaleilla, aseta tikku esim. snapsilasiin tai styroksiin pystyyn, ja sitten jääkaappiin odottamaan vieraita!

Tämä onkin sellainen leivontaidea, joka ensinnäkin "pelastaa" pilalle menneen kakun, mutta toisekseen antaa mahdollisuuden suunnitella vaikka mitä variaatioita. Varsinkin, jos ei tarvitse maidottomana näitä toteuttaa, niin dipata voi moniin erilaisiin suklaisiin ja kastikkeisiin tai kinuskiin. Koristeina voi käyttää kookoksen tilalla erilaisia nonparelleja, pieniä karkkirakeita, pähkinärouheita tai vaikka kaakaojauhetta.

Kaura-toscapuustit & korvapuustit (maidoton, munaton, soijaton)

Päivällä iski yhtäkkiä ihan hirveä inspis leipoa, upottaa kädet taikinaan ja pyöritellä jotakin makeaa. Koska oli päikkäriaika, ei minkäänlainen äänekäs vatkaaminen ollut vaihtoehto, ja jotenkin hiivataikina veti puoleensa. Niinpä päädyin perus pullataikinaan, josta muotoutui tällä kertaa sekä tavallisia korvapuusteja että kaura-toscapuusteja, jotka ovatkin nykyään lemppareitani (näistä ei makua puutu!). Ehdottomasti suosittelen kokeilemaan, maku on taivaallinen.

Pullataikina:
5 dl vettä
2 pss kuivahiivaa
13-15 dl vehnäjauhoja
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
2 tl vanilliinisokeria
1,5 dl sokeria
100 g sulaa margariinia 

Lisää 42-asteiseen veteen pari desiä vehnäjauhoja, kaada päälle kuivahiivat ja sekoita kunnolla. Lisää suola, sokerit ja kardemumma. Jatka jauhojen lisäämistä, loppuvaiheessa lisää myös sula margariini. Vaivaa käsin kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja kaikki rasva on sekoittunut taikinaan.

Kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi esim. vesihauteessa lavuaarissa tai isommassa kulhossa pöydällä (kuten itselläni tapana).

Kaura-tosca (koko pullataikinaa varten):
150 g margariinia
3 dl fariinisokeria
4-5 dl kaurahiutaleita 

Valmista täyte. (Itse tein samalla kertaa myös korvapuusteja, joten puolitin toscan määrän.)
Sulata rasva kattilassa, lisää fariinisokeri ja lämmitä seosta kunnes sokeri liuennut rasvaan. Ota kattila liedeltä ja lisää hiutaleet. Sekoita kunnolla sekaisin.

Ota puolet pullataikinasta, vaivaa taikinaa jauhotetulla pöydällä ja kauli levyksi. Levitä puolet kaura-toscasta taikinalevylle, rullaa levy rullaksi ja leivo puusteiksi.

Tee samoin lopulle taikinalle. Kohota puusteja vielä hetki pellillä liinalla peitettyinä, ja voitelun sijaan voit ripotella hyppysellisen fariinisokeria jokaisen puustin päälle. Paista puusteja kiertoilmalla 200 asteessa keskitasolla noin 10 minuuttia, riippuen tietenkin uunista ja pullien koosta.

Korvapuustit täytin perinteisesti rasvalla, kanelilla ja sokerilla. Voitelin ne riisimaidolla, jonka jälkeen ripottelin päälle raesokeria ja kevyesti painoin kädellä raesokeria jotta kiinnittyy vähän paremmin puustin pintaan (riisimaito ei kiinnitä sokeria kuten kananmunalla voitelu).

Juustosarvet (munaton, soijaton)

Tänään päätin kokeilla juustosarvia, joihin en olekaan aiemmin perehtynyt (kaupan puolivalmiita lukuunottamatta). Tein jo aamupäivällä taikinan kylmäkohoamaan jääkaappiin, joten pääsin illalla suoraan taikinan kimppuun lasten mentyä unille. Taikinaa on tosi mukava käsitellä, ei juurikaan tartu käsiin ja kauliintuu nätisti. Näistäkin tein munattomia, joskin kauniimpiahan ne olisivat jos voitelisi munalla. Kananmunan sijaan käytin voitelussa riisimaitoa, mutta ensi kerralla laitan kyllä juustoraastetta niiden päälle  - se ei tullut nyt mieleenkään (juusto myös korvaisi voitelun kokonaan). Joskus voisi myös kokeilla erilaisia täytevaihtoehtoja, kaikkea fetasta suklaaseen ja marmeladeihin ;)

Taikina:
100 g margariinia
3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 pss kuivahiivaa
1 dl vettä (42'c)
0,5 tl suolaa

Täytteeksi:
Punaleima Emmental -siivuja

Nypi pehmeä margariini suola-vehnäjauhoseokseen. Sekoita kuivahiiva joukkoon. Lisää lämmin vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kohota puolisen tuntia peitettynä huoneenlämmössä, tai laita tuorekelmu päälle ja muutamaksi tunniksi jääkaappiin (esim. yön yli, niin saat aamulla helposti maukkaan aamupalan).

Kauli taikinasta pyöreä levy ja jaa se kahdeksaan sektoriin. Laita jokaisen osion leveään päähän siivu juustoa, ja kääri sarviksi aloittaen juustoreunasta kohti kärkeä. Anna sarvien kohota jonkin aikaa pellillä. Voitele riisimaidolla ja paista 225'c noin 15 minuuttia.

Suussasulavat iltapalarieskat (maidoton, munaton, soijaton)

Tein jälleen kerran lounaalle perunamuusin kahdesta kilosta pottuja, ja vaikka muusia otettiin talteen myös huomiselle ruoalle, jäi sitä kuitenkin sen verran reippaasti vielä kattilaan, että se kannatti "jalostaa" iltapalaksi. Ohje löytyi Marttojen sivuilta, mutta ohrajauhojen puutteessa laitoin vain vehnäjauhoja.

Perunarieskat:
noin 4 dl perunamuusia
1/2 dl öljyä 
1/2  tl suolaa (muusin suolaisuuden mukaan)
3 dl vehnäjauhoja

Ainekset sekoitellaan kunnolla kulhossa ja taputellaan leivinpaperille kämmenen kokoisia, noin 1-2cm paksuisia rieskoja. Paista 225´c noin 15-25min kunnes saavat ruskeaa väriä pintaan.

Nämä olivat saman tien lasten herkkua!

Minttu-suklaawhoopiet (maidoton, munaton, soijaton)

Löysin sattumalta Kamomillan konditorian sivuilta vegaanisen whoopie-ohjeen, inspiroiduin, ja sitten puolivahingossa olinkin jo sulattamassa margariinia ;) Alkuperäisestä ohjeesta poikkesin korvaamalla omenasoseen Piltin metsämarjasoseella, ja uskoisin melkein minkä tahansa hedelmäsoseen käyvän tähän. Taikina oli ihanan kaakaoisen makuista, ja valmis whoopie-keksi pehmeää ja makeaa, mutta todella tuhtia - näitä tuskin montaa kykenee kukaan syömään!

Taikina:
100 g margariinia
1,5 dl sokeria
0,75 dl hedelmäsosetta
1 dl kauramaitoa
0,5 tl suolaa
2 tl vanilliinisokeria
1 dl kaakaojauhetta
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Sulata voi ja lisää sekaan sokeri, hedelmäsose ja maito.
Yhdistä loput ainekset keskenään ja siivilöi taikinaan, sekoita nuolijalla nopeasti sekaisin.
Lusikoi noin ruokalusikallisen kokoisiksi keoiksi leivinpaperin päälle pellille ja paista 175´c noin 14min.

Alkuperäisestä ohjeesta poiketen jätin suolan pois ja tein minttutäytteen lisäämällä maun mukaan piparminttuesanssia sekä vihreää elintarvikeväriä ;) Ajattelin muuten jossakin vaiheessa kokeilla mansikanmakuista täytettä jättämällä tuon mintun ja värin pois, ja korvaamalla osan tomusokerista mansikanmakuisella tomusokerilla, se toimii ainakin unelmatortun täytteenä, joten miksei tässäkin!

Täyte:
75 g margariinia
2tl vanilliinisokeria
3 dl tomusokeria
-piparminttuesanssia
-vihreää elintarvikeväriä

Sekoita kaikki täytteen ainekset sähkövatkaimella kuohkeaksi.
Jos haluat koristella whoopiet, voit jo ennen niiden kokoamista pursottaa esim. tomusokeri-vesi -seosta "kansien" päälle. Lusikoi sitten täytettä pohjien päälle ja paina kannet kiinni - ja enää vain kahvi tippumaan!