Lime-cupcaket (maidoton, munaton, soijaton)

Kesävieraille tein vähän pirteämpää cupcake-kuorrutetta ;) Tulikin yllättävän raikas, vaikka pohjana on sokerikreemi!

Vaniljamuffineita  

100 g margariinia
Tomusokeria
Lime-täysmehua
Vihreää elintarvikeväriä

Vatkaa margariini notkeaksi sähkövatkaimella ja lisää vähitellen tomusokeria. Parin desin jälkeen lisäile hiljalleen väritippoja ja limemehua, välillä tarvittaessa tomusokeriakin, kunnes väri, koostumus ja maku on mieleisiä (itse laitoin noin 4 dl tomusokeria ja 2-3rkl limemehua)!

Pursota muffinien päälle, koristele strösselillä ja säilytä kylmässä! 

Piparminttu-cupcaket (maidoton, munaton, soijaton)

Nämä suunnittelin kalastusta harrastavan mieheni synttärikahveille. Kalat tein Pandan tummasta suklaasta leivinpaperille ja jäädytin pakkasessa. Niiden vatsaevät tein isoiksi jotta ne uppoavat kuorrutteeseen ja pitävät kalan paikallaan ;)

Vaniljamuffinit:

3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
100 g margariinia
1,5 dl riisimaitoa 

Sekoita ensin kuivat ainekset keskenään kulhossa, lisää sitten loput kerralla ja sekoita nopeasti tasaiseksi massaksi. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista 220'c kiertoilmalla kunnes ovat kypsiä (itse paistoin n.13-15min).

Piparminttukuorrute:
100 g margariinia
25 kpl Pohjanmaan pastilleja
Tomusokeria
Elintarvikeväriä

Valmista kuorrute vatkaamalla margariini notkeaksi sähkövatkaimella. Jauha pastillit hienoksi jauhoksi ja lisää margariinin sekaan. Lisää tomusokeri ja elintarvikeväri pienissä erissä joukkoon, samalla vatkaten voimakkaasti. Jatka lisäämistä kunnes koostumus ja väri ovat mieleisiä (itselläni meni tomusokeria noin 4dl) ja pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle, koristele lopuksi. 

Säilytä kylmässä!

Vanilja-suklaavanukaskakku (maidoton, munaton, soijaton)

Kun "juustokakkujen" maailmaan lähdettiin, tuli sitten kokeiltua tällainenkin versio. Tämä on niille jotka tykkäävät vanukkaista ja etenkin suklaakiisselistä!

Pohja:
n. 300 g digestivekeksiä muruna
n. 100 g sulaa margariinia

Suklaavanukas-kerros:
1 pikkuprk Oatlyn kaurakaakaota (kts.kuva)
1,5 rkl perunajauhoja
0,5 dl vettä
0,75 dl sokeria
5 riviä Pandan tummaa suklaata (maidoton, soijaton)
1 dl Oatlyn havregurtia
2-3 liivatelehteä (itse laitoin 2 ja tulos oli vanukasmainen mutta pysyi koossa) 

1 rkl kiehuvaa vettä

Vaniljavanukas-kerros:
1 prk Plantin creamy vanilla -vaniljakastiketta
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl tomusokeria
1 dl havregurtia
4 liivatelehteä
2 rkl kiehuvaa vettä

Koristeluun:
Pandan tummaa suklaata 

Irtopohjavuokaan kannattaa laittaa leivinpaperi pohjan päälle, niin että se tulee ulos pohjan ja reunojen välistä. Reunat kannattaa voidella ruokaöljyllä. 

Valmista pohja sekoittamalla keksimuru ja sula margariini keskenään ja painelemalla se irtopohjavuokaan. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet (kaikki 6-7kpl) likoamaan kylmään veteen.

 Valmista suklaakiisseli kiehauttamalla kaakao, ja suurusta se kiisseliksi perunajauho-vesiseoksella, sekoita sokeri sekaan ja jätä jäähtymään hetkeksi. Suklaan voisi kai tässä vaiheessa lisätä sinne jo sulamaan, mutta itse sulatin sen mikrossa ja sekoitin sitten hieman jäähtyneeseen kiisseliin. Kun kiisseli-suklaaseos on jäähtynyt kunnolla huoneenlämpöiseksi, sekoita sinne havregurt. 

Sekoita liivatelehdet (2-3kpl) kiehuvaan veteen, anna sen jäähtyä kunnolla ja sekoita sitten ohuena nauhana kiisseliin samalla sekoittaen. Kaada seos vuokaan ja laita vuoka takaisin jääkaappiin. 

Tässä vaiheessa on hyvä pitää tunti-pari taukoa, jotta suklaakerros ehtii hieman hyytyä ennen uuden kerroksen lisäämistä.

Valmista vaniljakerros vaahdottamalla vaniljakastike, lisäämällä sinne tomu- ja vaniljasokeri sekä havregurt. Sekoita loput liivatelehdet kiehuvaan veteen ja sekoita taikinaan. Kaada taikina varovasti vuokaan ja tärisytä varovasti sitten vuokaa pöydällä jotta kerros leviää tasaisesti. Peitä esimerkiksi laakealla lautasella ja jätä jääkaappiin hyytymään useammaksi tunniksi, esimerkiksi yön yli.

Irrota vuoasta, koristele suklaalla ja laita tarjolle!

Kaalilaatikko (maidoton, munaton, soijaton)

Tässä perus kaalilaatikko, on ihan taivaallisen hyvää, edullista ja helppoa!

n. 1 kg kaalia

2-3 dl keittämätöntä riisiä
400 g jauhelihaa
1 iso sipuli
2 liha- tai kasvisliemikuutiota
*Pippuria, suolaa, siirappia, korppujauhoja, margariinia 

Pilko kaali melko isoksi silpuksi tai suikaleiksi ja keitä suolalla ja liemikuutiolla maustetussa vedessä muutamia minuutteja (n.10min), niin että kaali pehmenee. 

Keitä riisi suolavedessä, ja paista pannulla sipuli sekä jauheliha. Mausta suolalla ja pippurilla, halutessa esimerkiksi valkosipulia tai paprikaakin. 

Voitele iso uunivuoka ruokaöljyllä tai margariinilla ja sekoita keskenään kaali, riisi ja jauheliha vuokaan. Kaada myös kaalin keitinlientä reilusti mukaan, ja säästä loput kattilassa jotta voit paiston aikana lisätä sitä ruokaan tarvittaessa. 

Ripottele pinnalle korppujauhoa jotta saat ihanan kuoren ruokaan (ei pakollinen!), kaada päälle siirappia ja muutama margariininokare.

Paista 1-2h uunin keskitasolla 200'c ja lisää tarvittaessa keitinlientä. Nauti puolukkahillon kanssa!

Friteeratut sipulirenkaat (maidoton, munaton, soijaton)

Banaanien friteeraaminen sai mieheni toivomaan myös sipulirenkaita. Frittitaikinan tein hiukan eri tavalla, koska halusin taikinaa vähemmän ja lisäksi paksumpana jotta pysyy sipulissa kiinni. Lisäksi se eroaa banaanien frittitaikinasta siten, että siinä ei ole sokeria, mutta suolaa sen sijaan enemmän (toki makuasia, jos ei halua kovin suolaisia niin kannattaa laittaa vain se puolikas teelusikallinen).

Pilko yksi iso tai kaksi pientä sipulia paksuiksi siivuiksi ja erottele renkaat toisistaan. Pienemmät keskikohdat voi laittaa kelmussa takaisin jääkaappiin odottamaan jotakin muuta ruokaa! ;) Käytin itse keltasipulia, joten vahvan maun hillitsemiseksi liotin sipuleita riisimaito-vesi-seoksessa valmistelujen ajan.

Frittitaikina sipulille:

1,5 dl vettä
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
0,5-1 tl suolaa
2 rkl korppujauhoa
2 rkl perunajauhoja
1 rkl ruokaöljyä

Friteeraukseen:
700-1000ml rypsi- tai rapsiöljyä 

Sekoita kaikki ainekset keskenään sekaisin kulhossa. Jos haluat friteerata vasta myöhemmin, voit laittaa taikinan jääkaappiin odottamaan.

Varaa kattilan kansi kätesi ulottuville, sillä jos rasva syttyy palamaan, se tukahdutetaan peittämällä - älä koskaan heitä rasvapaloon vettä!

Kuivaa sipulirenkaat kevyesti talouspaperilla ja kuumenna sitten ra
psiöljy noin 180-asteiseksi. Pyörittele sipulirengasta taikinassa ja vie se sitten varovasti öljyyn kiehumaan. Jos rengas painuu pohjaan, tökkää sitä esimerkiksi pastakauhalla jolloin sen pitäisi nousta pintaan kiehumaan. Mikäli se ei silti nouse, öljy ei välttämättä ole tarpeeksi kuumaa. Paista renkaita muutama yhtä aikaa, sen verran kuin öljyn pinnalle vieretysten sopii. Kun renkaat ovat saaneet kauniin kullanruskean ja rapean kuoren, nosta ne reikä- tai pastakauhalla talouspaperilla päällystetylle lautaselle jäähtymään.

Anna öljyn jäähtyä kattilassa, ja pullota se sitten takaisin pulloon suppilon avulla. Säilytä jääkaapissa ja käytä vielä pari kertaa uudelleen!

Vaahtokarkkikakku (maidoton, munaton, soijaton)

Olen jo pitkään kehitellyt mielessäni, miten saada aikaan "juustokakku" näillä kriteereillä... Sitten muistin, kuinka joskus aiemmin tein tavallisen version Kinuskikissan vaahtokarkkikakusta, ja lähdin nyt sitä toteuttamaan. Tästä tuli hyvää (joskin todella makeaa), ja kaikkiruokaiset sukulaisetkin tykkäsivät!

 Irtopohjavuoka on tässä noin 23cm halkaisijaltaan, ja koristeet on tehty sokerimassasta.

Pohja:
n.300 g digestivekeksiä muruna
n.100 g sulaa margariinia
Hyppysellinen suolaa

Täyte:
n.280 g vaahtokarkkeja
0,5 dl vettä
2,5 dl Oatly Havregurtia
1,5 rkl vaniljasokeria
0,5 dl tomusokeria
1 liivatelehti
1 rkl vettä
(Elintarvikeväriä)

Aseta leivinpaperi irtopohjavuokaan pohjan päälle (laita sitten reunat paikalleen jolloin paperi jää sinne väliin), jotta kakku on helpompi siirtää vuoasta lautaselle. Voitele ruokaöljyllä vuoan reunat. Sekoita sula margariini ja keksimuru keskenään ja lisää halutessasi vähän suolaa (sopii makean täytteen vuoksi) tai miksei vaikka murskattuja pähkinöitä. Painele tiiviiksi pohjaksi vuokaan ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen.

Mikrota vaahtokarkkeja mikronkestävässä taikinakulhossa 30 sekuntia kerrallaan, sekoita välillä, ja jatka kunnes karkit ovat sulaneet täysin. Lisää vesi ja sekoita voimakkaasti tasaiseksi taikinaksi. Anna jäähtyä hetki pöydällä, mutta sekoittele silloin tällöin ja tarkkaile ettei pääse jähmettymään. 

 

Sekoita havregurttiin vanilja- ja tomusokeri. Kun vaahtokarkkiseos on jäähtynyt, lisää havregurt siihen. Sekoita liivatelehti ja ruokalusikallinen kiehuvaa vettä keskenään, anna jäähtyä kunnolla, välillä sekoitellen. Kaada jäähtynyt liivatevesi taikinaan todella ohuena nauhana, samalla taikinaa sekoittaen.

Ota taikinasta pari desiä toiseen kulhoon ja värjää se elintarvikevärillä. Kaada ensin värjäämätön taikina vuokaan keksipohjan päälle, sitten värjätty taikina ohuena nauhana sinne tänne värjäämättömän päälle. Vetele esimerkiksi terävällä veitsellä kuvioita taikinaan, varo kuitenkin ettet vahingoita keksipohjaa!

Peitä kakku esimerkiksi lautasella ja vie jääkaappiin hyytymään. Yleensä kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä, eli anna hyytyä rauhassa useampi tunti!

Domino-tyyppiset täytesydämet (maidoton, munaton, soijaton)

Taas keksejä! Itse en ole koskaan välittänyt Dominoista, mutta nämä upposivat kyllä ;) Täytettä voi halutessaan maustaa esimerkiksi kaakaojauheella, mansikkatomusokerilla tai vaikka jollakin esanssilla.

Keksitaikina:
100 g margariinia
1 dl tomusokeria
1 tl leivinjauhetta
1 rkl NoEgg -valmistetta
1 dl kaakaojauhetta
2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 dl kauramaitoa

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella huoneenlämpöinen margariini ja tomusokeri keskenään, lisää kuivat ainekset vähitellen joukkoon ja vatkaa samalla. Lisää lopuksi kauramaito ja vatkaa vielä hetki. Peitä taikina kelmulla ja siirrä jääkaappiin jähmettymään ainakin puoleksi tunniksi. 

Kaulitse taikina jauhotetulle alustalle ohueksi levyksi ja ota siitä piparimuoteilla haluamasi muotoisia keksejä leivinpaperille. Paista uunissa 190'c noin 7-9 minuuttia. Ole tarkkana etteivät pääse palamaan, tummista kekseistä sitä ei meinaa huomata ajoissa ;)

Täyte:
75 g margariinia
1,5-2 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria 

Vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella kaikki ainekset keskenään. Jos täyte tuntuu aivan liian jäykältä, voi sinne lisätä puolisen desiä riisimaitoa. Vatkaa sitten vielä voimakkaasti. Jos taikina vaikuttaa maidon jälkeen juoksettuneelta, lisää tomusokeria niin koostumus palautuu! 

Lusikoi täyte kahden keksin väliin! Säilytä täytekeksit jääkaapissa.

Friteeratut banaanit (maidoton, munaton, soijaton)

Aivan loistava makeannälän karkottaja, helppo ja nopea herkku! Taikinoita on varmasti monia erilaisia, mutta itse sovelsin nyt tämän taikinan niin, että allergiakriteerit täyttyivät ja sain pintaan haluttua rapeutta!

Taikinan tulisi olla paksumpaa kuin pannaritaikina, mutta kuitenkin sen verran löysää ja valuvaa, että sinne voi kastaa banaanin. Ohjeessa on myös korppujauhoa, koska se tuo kuoreen rapsakkuutta!

Friteeraukseen suosittelen paistomittaria, etenkin jos ei ole kokemusta öljyn kuumentamisesta, ja kattilan kansi täytyy olla aina käden ulottuvilla. Älä koskaan jätä öljyä hetkeksikään vahtimatta!

Frittitaikina:
2dl vettä
2 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
4 rkl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl korppujauhoa
1,5-2 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl ruokaöljyä

Friteeraukseen ja lisukkeeksi:

700-1000ml rypsiöljyä tai muuta uppopaistamiseen soveltuvaa ruokaöljyä
Banaaneja
Maidotonta ja soijatonta suklaata tai kinuskia/siirappia
Maidotonta ja soijatonta jäätelöä (kuvassa Oatlyn vaniljajäätelöä)

Sekoita ainekset keskenään kulhossa. Leikkaa banaani(t) kahteen tai kolmeen osaan, nappaa banaaninpala haarukkaan ja kasta taikinaan. Vie banaani varovasti 180-asteiseen rypsiöljyyn (varo ettei loiskahda!). Öljy on tarpeeksi kuumaa kun banaani pysyy pinnalla ja ruskistuu pinnaltaan rapeaksi noin minuutissa. Banaaninpaloja voi friteerata pari-kolme kerrallaan riippuen tietenkin kattilan koosta ;) Kun pinta on ruskistunut, nosta banaani varovasti reikä- tai pastakauhalla talouspaperilla päällystetylle lautaselle. Jos ruskistuminen ja kiehuminen alkaa käydä liian nopeasti, pienennä heti lieden tehoa!

Nauti banaanit esimerkiksi jäätelön kanssa, ja koristele suklaalla, kinuskilla tai siirapilla! 

Anna öljyn jäähtyä kattilassa, ja pullota se sitten takaisin pulloon suppilon avulla. Säilytä jääkaapissa ja käytä vielä pari kertaa uudelleen!

Suklaata Pannukakulla (maidoton, munaton, soijaton)

Useimmiten teen pannaria tällä ohjeella, mutta joskus korvaan mantelimaidon riisimaidolla tai banaanin ylimääräisellä desillä vehnäjauhoja. Makua tuo kivasti, kun lisää taikinaan pari-kolme ruokalusikallista kookoshiutaleita, ja ohjeen määrät puolittaa, niin tuo mahtuu pellin sijaan leivinpaperilla päällystettyyn piirakkavuokaan ;)

Maidoton, munaton ja soijaton pannukakku:

8 dl Alpron mantelimaitoa
4 dl vehnäjauhoja
Puolikas muussattu banaani
0,75 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl NoEgg -valmistetta
1 tl vanilliinisokeria
1 tl suolaa
Pala margariinia (itse laitoin noin 25g)

Päälle:
Puoli levyä pandan tummaa suklaata 
 25 g margariinia
 

Mittaa kulhoon ja sekoita vispilällä kaikki muut ainekset paitsi margariini. Laita uuni

kuumenemaan 220 asteeseen, leivinpaperi pellille, ja pala margariinia leivinpaperille. Laita pelti uuniin ja ota pois kun margariini on sulanut. Kaada taikina margariinin päälle, jolloin margariini levitessään voitelee paperia. Vispilällä voi lopuksi sekoittaa margariinia reunoilta keskemmälle taikinaa, jos se näyttää kertyneen runsaasti reunoille. Paista keskitasolla 25-30 minuuttia kunnes pannari alkaa ruskistua.

Koostumus jää keskeltä vähän tavallista pannaria kosteammaksi banaanin takia, mutta ei ole raakaa.

Sulata margariini kuumaksi ja sekoita siihen suklaapalat. Käytä kastikkeena pannukakun päällä ;)

Vadelma-täytekeksit (maidoton, munaton, soijaton)

Päiväkahviseuranamme olivat tänään Mikki ja Minni, jotka tosin hävisivät yhtä nopeasti kuin tulivatkin. En olisi uskonut, että ekalla yrittämällä toteutuu kaikki kolme vaatimusta; allergiakriteerit, muotonsa säilyttävä taikina, sekä maku! Näitähän voi sitten maustaa oman maun mukaan esimerkiksi kanelilla, kardemummalla, inkiväärillä tai vaikka piparkakkumausteella!

100 g margariinia
1 dl tomusokeria
0,5 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
0,25 tl suolaa
1 rkl NoEgg -valmistetta
0,5 dl hedelmäsosetta (esim. Piltti)
3 dl vehnäjauhoja
marmeladia esim.vadelma

Vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella huoneenlämpöinen margariini ja tomusokeri keskenään. Lisää joukkoon leivinjauhe, suola, vanilliinisokeri, NoEgg sekä hedelmäsose ja vatkaa edelleen voimakkaasti. Lisää jauhot desi kerrallaan vatkaten samalla, ja laita sitten taikina jääkaappiin jähmettymään ainakin puoleksi tunniksi (vaikka useammaksikin tunniksi).

Kauli taikinasta jauhotetulle pöydälle levy ja ota muotilla pellille haluamasi muotoisia keksejä. Ne voi asettaa suht lähekkäin, koska niiden ei ole tarkoitus kohota tai levitä juurikaan. Laita pelti ainakin puoleksi tunniksi jääkaappiin, ja siirrä se sieltä sitten suoraan 190-asteisen uunin keskitasolle noin kymmeneksi minuutiksi (kylmä taikina ei ehdi levitä ja kohota ennen kuin uuni paistaa sen pinnan paikalleen).

Anna keksien jäähtyä rauhassa aivan huoneenlämpöisiksi, ja täytä ne sitten lusikoimalla marmeladia kahden keksin väliin.

Suklaacroissantit (maidoton, munaton, soijaton)

Tässä tulee syntisen hyvä ja melkoisen simppeli tarjoiluidea suklaan ystäville! Käytin näissä samaa taikinaa kuin juustocroissanteissa, joten taikinan ohje löytyy täältä. Täytteen ohjeesta tulee juuri sopivasti sekä croissanttien täyttämiseen että niiden koristeluun! Suklaana käytin Pandan tummaa suklaata, joka on soijatonta ja maidotonta (maininta "saattaa sisältää").

Suklaacroissantit:
Croissant-taikinaa
Jauhoja
Puoli levyä (n.65g) pandan tummaa suklaata
1 dl sokeria
50 g margariinia

Koristeluun:

*suklaatäytettä
*tomusokeria

Valmista suklaatäyte sulattamalla margariini kuumaksi mikrossa tai kattilassa. Sekoita joukkoon paloiteltu suklaa, sekä sokeri. Ota pari ruokalusikallista täytettä sivuun koristelua varten ja laita loput jähmettymään jääkaappiin (helpompi rullata croissantit kun täyte on kiinteämpää eikä valu). 

Kaulitse taikina jauhotetulle alustalle pyöreäksi levyksi, ja jaa se kahdeksaan sektoriin. Levitä suklaatäytettä jokaisen sektorin leveään päähän, ja rullaa sektorit croissanteiksi aloittaen leveästä reunasta. Croissantit voi voidella kananmunalla, mikäli niiden ei tarvitse olla munattomia. Itse en voidellut niitä lainkaan. Paista croissantteja 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. 

Kun croissantit ovat jäähtyneet, koristele ne talteen otetulla suklaalla ja tomusokerilla! Jos suklaatäyte on ehtinyt jähmettyä, sitä voi mikrottaa vähäsen jolloin se muuttuu taas löysemmäksi.