Kookos-kaakaovaahtiskakku (maidoton, munaton, soijaton)

Kookoksenmakuinen pöllökakku elokuisille vieraille! ;)
Pöllön tein pursottamalla sulaa tummaa suklaata leivinpaperille ja jäädyttämällä pakkasessa.

Pohja:
250-300 g digestivekeksiä muruna

100 g sulaa margariinia
0,5-0,75 dl kookoshiutaleita
(0,25 tl suolaa)

Täyte:
0,5 prk kookosmaitoa
n.175 g vaahtokarkkeja
1 tl vaniljasokeria
1 liivatelehti (voi varmaan jättää poiskin)
1 rkl kiehuvaa vettä
2-4 rkl kaakaojauhetta
1 dl tomusokeria 

Valmista pohja sekoittamalla keksimuru, kookoshiutaleet, suola ja sula margariini keskenään. Suolan voi jättää poiskin, mutta itse tykkään että se tasapainottaa täytteen makeutta. Irtopohjavuokaan kannattaa laittaa väliin, pohjan päälle, leivinpaperia ja vuoan reunat voidella ruokaöljyllä. Painele taikina vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan.

Sulata vaahtokarkkeja mikrossa noin 15 sek kerrallaan välillä sekoittaen. Anna jäähtyä pöydällä, mutta sekoittele usein jottei pääse jähmettymään liikaa. Ota kookosmaitotölkissä olevasta kovasta osasta noin puolet (miksei enemmänkin jos haluat, makuasia!) ja vaahdota se sähkövatkaimella, lisää sitten jäähtyneeseen vaahtokarkkiseokseen. Sekoita joukkoon vanilja- ja tomusokeri sekä kaakaojauhe. 

Itse laitoin yhden liivatelehden tähän, mutta sen verran jämäkkä tuli, että jos tykkää pehmeämmästä niin kannattaa jättää se kokonaan pois. Jos kuitenkin käytät liivatetta, laita liivatelehti kylmään veteen ainakin 5 minuutiksi, sekoita ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä, anna jäähtyä välillä sekoitellen ja lisää sitten pienenä nauhana kaataen ja samalla sekoittaen taikinaan.

Kaada täyte keksipohjan päälle vuokaan ja jätä peitettynä jääkaappiin hyytymään esimerkiksi yön yli!