Karjalanpiirakat (maidoton, munaton, soijaton)

Perinteinen karjalainen herkku sopii nyt myös erityisruokavalioon! ;)
Pulikalla ajamisen sekä piirakan rypytyksen oppii varsin nopsaan, ja aikaakin säästyy jos tekee riisipuuron hieman etukäteen jääkaappiin odottamaan leivontahetkeä!

Riisipuuro:
2dl puuroriisiä
Noin litra vettä
2dl 'Kara' -kookoskermaa tai -maitoa (tai esim. kaurakermaa jos kookos ei sovi)
0,5-1tl suolaa

Aloita riisipuuro normaaliin tapaan mittaamalla kattilaan ensin pari desiä vettä ja lisäämällä joukkoon riisit kun vesi kiehuu. Keitä sekoitellen muutama minuutti kunnes vesi on imeytynyt riiseihin, ja lisää sitten loppu vesi (itse lisään vettä vähitellen). Keitä puuroa pohjaa pitkin sekoitellen kunnes vesi on imeytynyt, ja lisää lopuksi kookoskerma. Mausta suolalla. Hauduta kunnes puuro on valmista, tarkista suola, jätä jäähtymään. Kaada pinnalle hiukan kylmää vettä jotta puuroon ei muodostu kovaa 'kuorta' jäähtyessä.

Kuoritaikina:
2dl kylmää vettä
0,75tl suolaa
N.1-2dl vehnäjauhoja
N.3-4dl ruisjauhoja
1rkl rypsiöljyä 

Sekoita kylmään veteen suola, öljy ja jauhot. Vaivaa taikina sileäksi ja kiinteäksi palloksi, lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja. 

Ripottele pöydälle jauhoja, ja kaulitse taikina noin puolen sentin paksuikseksi levyksi. Ota levystä esim.juomalasia muottina käyttäen pyöreitä kakkaroita ja aseta kakkarat pinoihin etteivät ne kuivu niin nopeasti. Ajele pulikalla kakkaroista pyöreitä tai soikeita kuoria.
Levitä lusikallinen riisipuuroa kuoren päälle, mutta jätä noin sentin verran tyhjää tilaa reunoille. Rypytä piirakat etusormilla, alareunasta aloittaen.

Siirrä piirakat leivinpaperin päälle pellille ja paista 250-300 asteessa noin 15-20 minuuttia. Sulata tällä välin maidotonta margariinia ja sekoita siihen tilkka kauramaitoa (tai muuta sopivaa maitoa, vesikin käy). Voitele piirakat reunoja myöten heti kun tulevat ulos uunista. Peitä lopuksi leivinliinalla.

Perunapiirakat (maidoton, munaton, soijaton)

Karjalaiset perunapiirakat, potaattikakkarat, muokkasin Kotilieden ohjeesta vegaaniseksi versioksi!

Perunamuusi;
Noin 1kg jauhoisia perunoita
Noin 3dl kauramaitoa
Nokare maidotonta margariinia
1-2tl suolaa

Kuoritaikina;
2dl vettä
1tl suolaa
4dl ruisjauhoja
1dl vehnäjauhoja
(Tilkka öljyä)

Voiteluun;
Kauramaitoa ja margariinia 

Valmista perunamuusi keittämällä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada keitinvesi pois, muussaa perunat ja lisää maito ja margariinia. Tarkista suola ja anna jäähtyä. 

Valmista kuoritaikina lisäämällä veteen suola ja jauhot, öljystä on apua taikinan käsiteltävyydessä. Muotoile taikinasta pötkö, ja jaa se 20:een samankokoiseen pätkään. Ajele pulikalla taikinapaloista ohuenohuet lättyset, perunapiirakoiden muoto on usein pyöreä. 

Levitä kuoritaikinalle muusia ja rypytä pyöreäksi piirakaksi. Voit halutessasi voidella kauramaidolla, mutta itse jätän usein kokonaan voitelematta. 

Paista 230'c (itse paistoin ilman kiertoilmaa) uunista riippuen 15-25min kunnes pintaan tulee hiukan väriä. Munattomuuden takia perunasose ei kunnolla ruskistu, mutta se ei onneksi vaikuta kypsyyteen ;) 

Sekoita kuumaan kauramaitoon margariinia, ja voitele paistetut piirakat reunoja myöten. Anna piirakoiden pehmitä leivinliinan alla.

Kaura-omenapaistos (maidoton, munaton, soijaton)

Helppo ja nopea jälkiruoka, kaura-omenapaistos, auttaa makeanhimoon mutta vie kielen mennessään!

Tätä voi tehdä joko koko ohjeellisen verran keskikokoiseen uunivuokaan, tai sitten vain yhdestä tai kahdesta omenasta pienempiin annosvuokiin ;)

Ennen paistoa

4-5 keskikokoista omenaa
1tl kanelia
100g margariinia
1 dl fariinisokeria
3 dl kaurahiutaleita
0,5 dl vehnäjauhoja 

Päälle; siirappia

Paiston jälkeen

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Sekoita keskenään kuivat ainekset, ja lisää lopuksi sula rasva.
Pilko omenat pieniksi lohkoiksi ja lado ne voideltuun vuokaan.
Levitä päälle kauraseos, kaada hiukan siirappia päälle, ja paista uunissa puolisen tuntia tai kunnes omenat ovat pehmenneet.

Nauti lämpimänä esimerkiksi kaurajäätelön kanssa (tai jos soija käy, niin alpron vaniljakastikekin sopii tähän oikein hyvin)!

Parmesaanitikut (munaton, soijaton)

Itse pystyn käyttämään silloin tällöin uunin kautta joitakin pitkään kypsytettyjä kovia juustoja, joten nämä ovat todellista herkkua juusto-ikävään :D 

Nämä tulevat hetkessä ja sopivat vaikka kahvivieraille.

Parmesaanitikut:
Lehtitaikinalevyjä
Kaura-tai riisimaitoa (tai lehmänmaitoa tai vettä)
Parmesaania

Leikkaa taikinalevyt pitkittäin parin sentin levyisiksi suikaleiksi, kastele nesteessä ja pyörittele parmesaaniraasteessa. Muotoile pellille (itse pyöräytin niitä vähän kierteelle) ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla kypsiksi!